Esta vez, nos gustaría hablaros del pan y, en especial, del pan emiliano. ¿Sabiáis que solo en la región de Emilia Romaña están reconocidas con el certificado Igp (Indicación Geográfica Protegida) 16 tipos diferentes de pan?
Nos ha sorprendido ver la variedad de pan que se produce en este territorio y nos atrae la idea de perdernos en un recorrido emiliano, entre panaderias de fragantes olores, para saborear el pan recién hecho.

La comida es cultura y cada tipo de producción artesanal tiene su propria historia que contar, la cual revela profundas raices arraigadas en el territorio de origen de dicha producción.

Es un ejemplo el gnocco fritto, probablemente de origen longobardo, cuya masa se prepara con harina de trigo tierno, agua, sal, manteca y una pizca de levadura. La pasta que se obtiene se corta a forma de rombos que se fríen con aceite o manteca. Os podemos garantizar que el gnocco fritto está riquísimo con todo tipo de embutidos y quesos.

La coppia ferrarese, en cambio, es un apetitoso pan de origen casero formado por dos tiras de pasta unidas entre sí con forma de equis, cuyas extremidades se llaman crostini.

No nos podemos olvidar de la famosa y sabrosa piadina romagnola que recibe el nombre del tipo de tabla que se usa para extender la pasta, la pladena. Esta maravillosa invención gastronómica de la cultura campesina, ya sea en la versión delgada de Rimini que en la versión gruesa de Rávena, se acompaña con embutidos y quesos de vario tipo y es una verdadera fiesta para el paladar.

Podríamos continuar con el pan di zucca, el borlengo del Apenino modenés, la crocetta de Piacenza…pero por el momento os dejamos con la curiosidad para que descubráis la cultura gastronómica italiana poquito a poco. Quién sabe, quizás viajando por Italia os tropecéis con un fragante bocadillo…¡que tiene mucho que contar!

¡Buena búsqueda gastronómica!

Este artículo fue publicado el Jueves, 14 de Septiembre de 2006 a las 9:10 am y está archivado en Cocina italiana. Puedes ver las comentarios de este post con el feed RSS 2.0. Puedes responder, o hacer un trackback (referencias) desde tu página.