La historia de los “Bucatini all’Amatriciana”
11 de Octubre de 2006Veces que se ha leído este artículo: 4394
Hoy nos gustaría contaros otra historia sobre comida, en concreto sobre un plato típico de Lacio muy famoso en toda Italia: los Bucatini alla Amatriciana.
El nombre de este plato deriva de una pequeña localidad de montaña, Amatrice, que parece ser fue diseñada por el pintor y arquitecto Cola dell’Amatrice en torno al 1529 y que es la patria de los famosos espaguetis.
Para el que no los conoce, los bucatini all’Amatriciana son espaguetis con un orificio central que se sirven con una sabrosa salsa a base de: guanciale (tocino de la carrillada del cerdo), cebolla, tomate y pecorino (queso de oveja).
En realidad, parece ser que el origen de este plato pertenece a la región de Abruzzo ya que la localidad de Amatrice pertenecía, antiguamente, a la provincia de Aquila.
Como consecuencia, aún hoy se discute sobre quién ha inventado este plato y sobre quien ha añadido en su salsa el ingrediente fundamental: el tomate. Eh, si…entre las varias teorias hay una que afirma que originariamente los famosos bucatini eran “in bianco”.
Sólo nos queda aconsejaros que visitéis esta pequeña ciudad para saborear de nuestra parte los fantásticos bucatini…en versión original.
Y sobre todo, no os olvidéis de probar, si pasais por Amatrice, los riquísimos productos típicos de esta zona: caciotte, ricotte, pecorini frescos y curados y la mortadela suina de pequeñas dimensiones y de producción local.
¡Buon appetito!
LA RECETA
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
80 gr. de pecorino (queso de oveja)
una pizca de salsa
350 gr. de salsa de tomate natural
pimienta negra
1 guindilla picante
400 gr. de bucatini
200 gr. de guanciale ( como alternativa se puede usar la panceta o el tocino)
Preparación:
Cortar el guanciale en daditos y dorarlos en el aceite de oliva. Añadir la guindilla y la salsa de tomate, salar y cocer durante unos 20 minutos.
Hervir los bucatini y, cuando están al dente, escurrirlos y mezclarlos con la salsa. Espolvorear el queso y la pimienta negra recién rayados.
Para que esta salsa este más sabrosa: dorar la cebolla con la panceta y añadir un poco de vino blanco a fuego alto para que evapore rapidamente y proceder como hemos descrito más arriba.
9 de Septiembre de 2008 a las 9:43 pm
Gracias por la receta! Los probé y…. están buenísimos. Pero debo hacer una corrección gramatical, que no gastronómica. El queso y la pimienta no se “rayan”, se “rallan”, pues en caso contrario bastaría con hacerles una rayita sobre su superficie y echarlos enteros en el plato.
Un saludo muy cordial.