Aprovechamos la ocasión para señalaros una iniciativa enogastronómica que llega desde Las Marcas con el título “Frito Mixto a la Italiana” y para hablaros de la ciudad de Ascoli Piceno y sus alrededores.
Ascoli es una provincia fronteriza donde el sobrio paisaje de los Apeninos se alterna con las vistas marítimas de las playas del Adriático.

En este territorio, caracterizado por los fuertes contrastes, se encuentra la ciudad de Ascoli Piceno, que ha mantenido en el tiempo su disposición urbana medieval y donde destaca la hermosa Plaza Arringo (con la Catedral, el Bautisterio y el Palacio Municipal) y la cercana Plaza del Popolo, el “salón” donde se dan cita a diario los habitantes de la ciudad.

Como el territorio, también la gastronomía local armoniza las especialidades de la tierra con sabrosos platos de mar, mezclados por el vigor de una cocina de fuertes y cálidos sabores y por sus famosas frituras, como las deliciosas “Aceitunas a la Ascolana”, olivas rellenas con una mezcla de carnes picadas, rebozadas y fritas con aceite de oliva.

Esta cita gastronómica nos brinda la ocasión de degustar, durante tres días, los platos típicos de la zona (y sobre todo los fritos de esta parte de Italia) y de conocer la ciudad y sus alrededores. De hecho, durante las tres jornadas de este itinerario gastronómico están previstas excursiones muy interesantes a Acquasanta Terme, que domina el valle del Tronto y a Arquata del Tronto, la “Ciudad de los dos Parques”, el de Monti Sibillini y el del Gran Sasso, punto de inicio de varias rutas naturalísticas.

Un recorrido interesante que une los placeres de la mesa con el interés por una agradable ciudad y por un territorio rodeado por la naturaleza. Si deseáis conocer mayor información sobre esta iniciativa podéis visitar la página www.movimondo.it. Os deseamos una feliz excursión y os dejamos con la receta de la aceitunas a la ascolana…¡Qué aproveche!

Ingredientes para 4 personas

– 20 aceitunas verdes grandes del tipo Olea Europea Sativa en salmuera
– 250 gr de carne mixta triturada fina (ternera, cerdo, pollo)
– 70gr de queso parmesano rallado
– 1 cebolla pequeña
– 1 zanahoria pequeña
– 1 rama de apio
– 1 rama de perejil
– nuez moscada
– 20g de miga de pan
– 3 Huevos
– un limón
– 6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
– harina y pan rallado
– una pizca de sal y de pimienta

Preparación:

Se quita el hueso de las aceitunas con un corte único en espiral (es más fácil si usáis un deshuesador), de manera que se pueda volver a dar la forma originaria a la aceituna tapando los foros realizados con la pulpa extraída.
En una sartén con un poco de aceite, se dora la carne con las verduras troceadas grandes y salpimentadas. La carne no se tiene que cocer del todo.
Se eliminan las verduras y se trita el compuesto finemente, se añaden entonces las especias, una pizca de cáscara de limón rallada, un huevo, el perejil triturado, la miga de pan mojada y escurrida y el parmesano.
Después se rellenan las aceitunas con el compuesto dándoles su forma originaria. Seguidamente, se rebozan en harina y se pasan por el huevo batido y después por el parmesano.
Se frien en abundante aceite de oliva hirviendo y se dejan escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el aceite en exceso. Se sirven bien calientes con una rodajita de limón.

Son óptimas como aperitivo, como entrante o como acompañamiento de carnes a la brasa.

Este artículo fue publicado el Martes, 8 de Mayo de 2007 a las 8:39 am y está archivado en Cocina italiana. Puedes ver las comentarios de este post con el feed RSS 2.0. Puedes responder, o hacer un trackback (referencias) desde tu página.